Zingarella de naranja

• Colocar el azúcar en la pieza. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar.
• Mezclar los huevos con el azúcar. Agregar el jugo. Colar y verter en la pieza acaramelada.
• Batir las claras hasta lograr punto nieve. Agregar el azúcar y la esencia mientras continuamos batiendo hasta obtener un merengue.
• Luego añadir las yemas y seguir batiendo 1'.
• Incorporar la harina tamizada con el cacao, en forma envolvente para evitar que se baje el batido.
• Colocar en la cacerola.
• Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
• Desmoldar frío. Decorar con cascaritas de naranja acarameladas.