Asado

• Lavar los chinchulines. Colocarlos la cacerola y cubrir con leche. Cocinar a fuego mínimo para tiernizar. Retirar de la cacerola, escurrir y secar.
• Lavar el riñón, cortarlo al medio y rociarlo con jugo de limón.
• Calentar la parrilla con coperchio.
• Colocar la tira de asado (con la parte del hueso hacia abajo) junto con los chorizos, los chinchulines y el riñón, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados.
• Salar, tapar y continuar a fuego medio, rotándolos.
• Antes de finalizar la cocción, colocar las morcillas.