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TORTA INVERTIDA CON MANZANA - Recetas Essen



TORTA INVERTIDA CON MANZANA

INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharadas de azúcar y 1 taza
4 cucharadas de harina
2 manzanas verdes
Vainilla líquida
Jugo de limón

PREPARACION

En una sarten ESSEN 2024 rociar con rocío vegetal manteca, poner 1 taza de azúcar bien distribuída, rodanas de manzana gruesitas previamente rociadas con limón.
Mezclar las yemas, las cucharadas de azúcar un chorrito de vainilla y el harina, batir las claras a nieve e incorporar en forma envolvente.
Volcar la preparación sobre las manzanas, tapar y cocinar a fuego mínimo 30 minutos aproximadamente.

Budin de pan light - Recetas Essen

Budin de pan light

  • 2 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin
  • 6 rebanadas de pan lactal integral picado (100 gr.)
  • 4 cdas. de ricota descremada (250 gr.)
  • 150 c.c. de leche descremada
  • 2 cdas. de edulcorante líquido
  • 2 claras
  • 1 huevo
  • 4 cdas. de leche en polvo descremada (80 gr.)
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • Cáscara rallada de naranja y limón
Porciones: 14
Fuego:
Tiempo: 40’. minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Colocar el savarin en la cacerola. Cubrir el fondo del savarin con el azúcar, tapar y llevar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
  • Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar. Rociar con spray vegetal o enmantecar.
  • Mezclar todos los ingredientes indicados para el budín.
  • Verter la preparación en el savarin.
  • Colocarlo en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. Retirar el savarin de la cacerola y dejar enfriar.
  • Desmoldar frío.
Secreto: Ralle sólo la parte coloreada de la cáscara de los cítricos ya que la parte blanca le otorgaría un sabor amargo a la preparación.

Budin Frida - Recetas Essen

Budin frida

  • 4 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin
  • 3 tazas de agua (550 c.c.)
  • 1 taza de polenta común (150 gr.)
  • 250 gr. de azúcar
  • 250 c.c. de leche
  • 3 huevos
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 50 gr. de pasas de uva
  • 1 cda. de harina
Porciones: 12
Fuego:
Tiempo: 50’ minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Colocar el agua en la cacerola y llevar a fuego fuerte. Al romper el hervor, bajar a fuego mínimo y agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo hasta integrar totalmente.
  • Tapar y cocinar 5' a fuego corona. Luego apagar el fuego y dejar en reposo 20' en la pieza tapada.
  • Colocar la polenta en un bol y agregar el azúcar, la leche, los huevos, la esencia de vainilla.
  • Verter en el savarin acaramelado*.
  • Encima distribuir las pasas de uva mezcladas con la harina.
  • Colocar en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar frío.
Nota: Para acaramelar el savarin, cubrir el fondo con azúcar y colocarlo en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar. Rociar con spray vegetal o enmantecar.
Variante: Esta receta se puede cocinar también en la budinera (Cód. 8908)para cacerola cuadrada (Cód. 7030 ó 7928)

Panettone Genovés - Recetas Essen

Panettone Genovés

  • 40 gr. de levadura 
  • 250 c.c. de leche tibia
  • 200 gr. de azúcar
  • 500 gr. de harina 0000
  • 100 gr. de nueces
  • 100 gr. de almendras
  • 100 gr. de pasas de uvas sin semillas
  • 100 gr. de fruta confitada
  • 100 gr. de cerezas al marraschino
  • 1 copita de coñac o vino dulce moscato
  • 3 huevos
  • 150 gr. de manteca blanda
  • 1 cda. de agua de azahar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 1 cda. de ralladura de limón
  • 1 cda. de miel
Glasé:
  • 150 gr. de azúcar impalpable
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 2 cdas. de agua caliente

Decoración:
  • Cerezas, almendras y nueces
Porciones: 20
Fuego:
Tiempo: 55' minutos
Función: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes
Piezas:
  • Disolver la levadura en la leche tibia.  Agregarle una cda. de azúcar, una de harina y mezclar. Tapar y dejar espumar en lugar tibio. Reservar.
  • Picar las frutas secas y colocarlas junto con las pasas y las cerezas en un bol.  Agregarle la copita de coñac para macerar. Reservar.
  • Colocar la harina en un bol y formar un hueco en el centro.  Añadir la espuma de levadura, los huevos batidos con el resto del azúcar, la manteca blanda, las esencias, la ralladura de limón y la miel.  Unir todo.
  • Luego agregar el licor escurrido de las frutas y si es necesario incorporar más harina hasta lograr una masa húmeda y elástica. Tapar  la masa con un lienzo y dejar leudar en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.
  • Volcar la masa sobre la mesada enharinada, estirar y agregar las frutas.  Volver a amasar uniendo bien todo.
  • Colocar el bollo en el complemento tortero enmantecado y enharinado; tapar nuevamente con un lienzo y dejar en reposo en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.
  • Precalentar el Eco Horno por 10´a fuego fuerte.
  • Una vez leudada la masa, realizar un corte en triángulo sobre la superficie y pintar con huevo batido.
  • Colocar el complemento sobre el aro soporte y cocinar a fuego medio hasta finalizar la cocción.
  • Una vez cocido desmoldar y dejar enfriar.
  • Mezclar los ingredientes del glasé y distribuir rápidamente sobre el Panettone.
  • Decorar con las frutas.

Delicia de Manzana - Recetas Essen

Delicia de Manzana

  • 4 manzanas cortadas en rodajas finas
  • Jugo de 1 limón
  • 150 gr de azúcar impalpable
  • 1 cda de canela
  • 250 gr de queso blanco
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 150 gr de harina leudante
Porciones: -
Fuego:
Tiempo: - minutos
Función: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes
Piezas:
  • Calentar la bifera.  Colocar las manzanas en la base, rociar con el jugo de limón y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.  Espolvorear con la mitad del azúcar impalpable y la canela.  Llevar a la zona de descanso.
  • Mezclar el queso blanco con el resto del azúcar, la esencia de vainilla y la harina leudante.
  • Volcar en la base de la bífera y cocinar a fuego medio.  Cuando la pasta empiece a cuajar, colocar en el centro las manzanas cocidas.  Cerrar las puntas de la masa hacia el centro.
  • Una vez sellado de un lado, dar vuelta y cocinar del otro lado.

Budin de Ananá - Recetas essen

Budín de Ananá

  • 100 gr. de azúcar para el caramelo
  • 1/2 lata de ananá
  • 125 gr. de vainillas
  • 500 gr. de ricota
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • Cáscara rallada de 1/2 limón
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 45' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Colocar el azúcar en la sartén, tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Cubrir con las rodajas de ananá.
  • Mezclar las vainillas desmenuzadas con la ricota, el azúcar, los huevos, la cáscara de limón y la esencia de vainilla.
  • Volcar sobre el ananá, tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar tibio.  Decorar con cerezas y hojas verdes.

Pastel de Bananas - Recetas Essen

Pastel de Bananas

  • 60 gr. de manteca a temperatura ambiente
  • 60 gr. de azúcar
  • 120 gr. de harina leudante

Relleno:
  • 1 banana pisada
  • 3 cdas. de azúcar
  • 2 vainillas desmenuzadas
  • 1 cdta. de canela
  • Cáscara rallada de 1/2 limón
  • 1cda. de nueces o almendras picadas
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 15 minutos
Función: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas
Piezas:
  • Mezclar la manteca con el azúcar hasta   formar una crema. Agregar la harina y unir   hasta lograr una mezcla arenosa.
  • Enmantecar las dos caras de la sandwichera.
  • Cubrir una de las caras con la mitad del   granulado. Presionar con una cuchara.
  • Mezclar los ingredientes indicados para el   relleno. Distribuir encima del granulado.
  • Cubrir con el resto de la mezcla arenosa.
  • Aplastar con espátula.
  • Cerrar la sandwichera y cocinar 8’ de un lado   a fuego mínimo.
  • Dar vuelta y cocinar otros 8’ a fuego mínimo.
  • Dejar tibiar y retirar.

Budin de Manzanas - Recetas Essen

Budin de Manzanas

  • 90 Gr de manteca a    temperatura ambiente
  • 180 Gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 1 manzana rallada
  • 200 Gr de harina leudante
  • 1 manzana cortada en cubitos
  • Jugo de limón
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 25 minutos
Función: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas
Piezas:
  • Mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr   una crema.
  • Agregar uno a uno los huevos, mezclando   bien después de cada adición.
  • Añadir la manzana rallada y luego la harina   tamizada.
  • Por último incorporar la manzana cortada en   cubitos y rociada con jugo de limón.
  • Verter la preparación en el savarin   enmantecado.
  • Colocar en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta   finalizarla cocción.

Zingarella de naranja - Recetas Essen

Zingarella de naranja

  • 50 gr de azúcar para el caramelo
Flan:
  • 4 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 300 c.c. jugo de naranja
Bizcochuelo:
  • 2 claras
  • 60 gr. de azúcar
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 2 yemas
  • 50 gr de harina leudante
  • 1 cda de cacao (10 gr)
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 30’ minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Colocar el azúcar en la pieza. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  • Mezclar los huevos con el azúcar. Agregar el jugo. Colar y verter en la pieza acaramelada.
  • Batir las claras hasta lograr punto nieve. Agregar el azúcar y la esencia mientras continuamos batiendo hasta obtener un merengue.
  • Luego añadir las yemas y seguir batiendo 1'.
  • Incorporar la harina tamizada con el cacao, en forma envolvente para evitar que se baje el batido.
  • Colocar en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar frío. Decorar con cascaritas de naranja acarameladas.

Flan de queso con couluis de frutilla - Recetas Essen

Flan de queso con couluis de frutilla

Flan:
  • 500 gr. de ricota descremada
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 cdas. de cáscara rallada de limón
  • 3 huevos
Coulis:
  • 250 gr. de frutillas
  • 50 c.c. de agua
  • 3 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de jugo de limón Hojas de menta para decorar
Porciones: 12
Fuego:
Tiempo: 55' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Mezclar la ricota con la leche condensada y la ralladura de limón.
  • Agregar los huevos y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
  • Verter en la budinera enmantecada.
  • Introducir en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar frío.
  • Procesar o licuar las frutillas (limpias y sin cabito) con el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cubrir el flan. Decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta.
Variantes:
Reemplazar la cáscara de limón, por cáscara de naranja o mandarina. Reemplazar las frutillas por otra fruta de estación (ej. damascos, duraznos, frambuesas. etc.)

Flan de huevos Caseros- Recetas Essen

Flan de huevos Caseros

  • 4 cdas. de azúcar para acaramelar la cacerola
  • 5 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 500 c.c. de leche
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 40' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Cubrir el fondo de la cacerola con 4 cdas. de azúcar. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  • Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.
  • Agregar la leche.
  • Verter la preparación en la cacerola acaramelada.
  • Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar una vez frío.
Variante:
Reemplazar 250 c.c. de leche por 250 c.c. de crema.

Flan de dulce de leche y vainillas - Recetas Essen

Flan de dulce de leche y vainillas

  • 80 gr. Azúcar para acaramelar el savarin
  • 300 gr. de dulce de leche
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 5 huevos
  • 600 c.c. de leche
  • 6 vainillas desmenuzadas (90 gr.)
Porciones: 14
Fuego:
Tiempo: 40' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Cubrir el fondo del savarin con azúcar, colocar en la cacerola, tapar y acaramelar a fuego medio.
  • Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar.
  • Mezclar el dulce de leche con el azúcar, la esencia de vainilla. Incorporar los huevos y luego la leche. Mezclar bien hasta lograr una preparación homogénea.
  • Por último añadir las vainillas desmenuzadas.
  • Verter la mezcla en el savarin acaramelado e introducirlo en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Retirar el savarin de la cacerola. Desmoldar frío

Flan de cacao - Recetas Essen

Flan de cacao

  • 3 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin
  • 5 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 cdas. de cacao en polvo (50 gr.)
  • 2 latas de leche (500 c.c.)
Porciones: 20
Fuego:
Tiempo: 40' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Cubrir el fondo del savarin con azúcar e introducirlo en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego,  retirar el savarin y dejar enfriar.
  • Batir ligeramente los huevos. Agregar la leche condensada.
  • Añadir el cacao disuelto en la leche. Mezclar hasta lograr  una preparación homogénea.
  • Verter la mezcla en el savarin acaramelado.
  • Introducir en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar una vez que esté frío.

Pizza de Berenjena - Recetas Essen

Pizza de Berenjena

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 tomate
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta
  • Queso cremoso
Porciones: -
Fuego:
Tiempo: - minutos
Función: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas
Piezas:
  • Cortar las berenjenas a lo largo, finas y dejarlas en remojo con sal unos 15 minutos.  Retirar y enjuagar.
  • Calentar la bífera a fuego medio.  Lubricar con aceite de oliva y colocar las berenjenas en la base y grillar de un lado. 
  • Simultáneamente colocar la cebolla de verdeo picada y el tomate en rodajas en la zona de descanso. 
  • Una vez cocidas las berenjenas de un lado, dar vuelta y cubrir con las verduras de la zona de descanso.
  • Batir el huevo con la harina y los condimentos.  Volcar sobre la preparación.
  • Cuando cuaje el huevo, cubrir con el queso y continuar a fuego mínimo hasta que éste se funda.

Colita de cuadril rellena - Recetas Essen

Colita de cuadril rellena

  • 1 Colita de cuadril

  • Relleno:
  • 50 gr de panceta cortada en cubitos
  • 2 blancos de puerro picado
  • 1 choclo rallado
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 cdas de queso rallado
  • 1 huevo
  • Sal y pimenta

  • Guarnición:
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates peritas cortados en cuartos
  • 1 Choclo cortado en rodajas
  • 3 dientes de ajo
  • Varios: Hilo de cocina o palillos
Porciones:
Fuego:
Tiempo: 35´ a 40´ minutos
Función: Horno - Carnes
Piezas:
  • Calentar la sartén. Colocar la panceta y el puerro. Rehogar a fuego mínimo.
  • Retirar y colocar en un bol. Agregar el choclo, la zanahoria, el queso rallado, el huevo y condimentar.
  • Realizar un corte en el centro de la carne.
  • Rellenarla con la preparción anterior.
  • Atarla con hilo o cerrar la abertura con palillos.
  • Calentar la sartén nuevamente. Colocar la carne, tapar y dorar de ambos lados, a fuego fuerte.
  • Agregar los pimientos cortados en juliana, el tomate, el choclo y los ajos.
  • Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción
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